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标题: 米粉霸王：桂林米粉PK柳州螺蛳粉 [打印本页]

作者: admin 时间: 2012-5-13 16:52
标题: 米粉霸王：桂林米粉PK柳州螺蛳粉
广西米粉走全国，桂林米粉PK柳州螺蛳粉，谁能走的更远。

这是桂林米粉，卤菜的

不要说外省，就那南宁市场来说，各种品牌米粉店满街都是，柳州螺蛳粉就有“柳螺”“柳盛”“柳州五星”。。。，桂林米粉有“粉都”“桂林人”。。。
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清宣统年间桂林米粉的做法，桂林市就出现了一家名震全城的桂林米粉店，名叫轩茶斋。这间店的桂林米粉具有滋味的是炒片。所谓“炒片”，就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使轩茶斋的桂林米粉具有自己的特色桂林米粉加盟
　　桂林米粉的吃法花样很多，桂林人最喜欢吃的是卤菜粉。它是先将桂林米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在桂林米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒等配料一起吃。后来，桂林米粉又派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给桂林米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石
　　说到桂林米粉，桂林人颇为自豪。在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”桂林米粉中的卤味粉，就专搭配卤牛肉和炸黄豆，应该说食谱配伍是非常科学的。
大米加工成米粉，大部分营养流失，而豆浆中含有人体8种必需的氨基酸，它足以弥补米粉加工过程中流失的营养。所以米粉+豆浆= 风味+营养。真是珠联璧合，锦上添花！　吃桂林米粉配伍也很讲究。比如吃鲜肉粉放葱花、配油条；吃牛菜粉放芫荽、配烙饼；煮三鲜粉用玻璃生菜；吃马肉米粉放油爆辣椒、油炸花生(以热攻热)都十分讲究，不可乱来的。桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜说不完的话题。与马肉米粉齐名的，是“担担米粉”。所谓担担米粉，就是挑着担子，起早贪黑，走街窜巷卖米粉。前头一个木桶装米粉、配料、豌，竹筒里插一把筷子，后面一个木桶装锅头冒米扮。小贩随担带了几张小板凳，食者担边一坐——“来碗米粉”。这就难怪到如今还有人认为“桂林米粉有什么，还不是蹲在地上、街边吃”。

这是柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。
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米粉霸王：桂林米粉PK柳州螺蛳粉

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