洱海野生鱼还让捕捞吗？都是偷捕的吧

       洱海野生鱼还让捕捞吗？都是偷捕的吧。前几年去西宁，我们项目的人说，青海湖的湟鱼也非常珍贵，禁止捕捞的，他们见到有鱼贩私下卖的，买了冷藏起来，我们去了就招待我们那可舍不得用来做鱼汤啊。
       前几年去西藏，好像是在墨脱，晚上吃火锅，用当地的一种冷水鱼他们叫雪鱼做，肉质好，味道也很好。雪鱼都不大，2-3指头粗，很稀有的，还分季节，不算贵，两人把饭店剩下的全要了还不到两斤，120元一斤。
       我教大伙一个熬鱼汤的决窍，比如鲫鱼，洗净，刮干净。这个时候准备一下葱姜末，放入清水净泡。下一步将锅里放入多一点的食拉油，最好能再有一点猪油。将鱼放入锅中爆炒，可以放一点白酒。一直炒到鱼成渣了。注意一下火候，以不产生焦黄为标准。这时候放入大量开水。下面就是滚了后不断加入姜葱水，吊一次白一次，大约吊上七八次，这时候主要是中火为主。时间大约需一个小时。吊的过程中不断用漏勺将上面浮油末去除。到最后将所有的鱼渣全用漏勺除净，这时候的汤就是奶白奶白的，之前放入的食拉油猪油基本上在浮渣里跟着去除了。这样这个汤剩下的就是蛋白质，而没多少脂肪了。馄饨下好后，可以放入汤中，可以根据各人口味放盐，也可以放白糊椒粉。不要放什么红椒油之类的，否则把奶白的鱼汤全毁掉了！

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